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10 Décembre 2012
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Un grand chef, un produit : la volaille par Bernard Vaussion
(Relaxnews) - Chaque semaine, Relaxnews invite un grand chef à confier ses secrets de cuisine concernant l'un de ses produits fétiches. Rencontre avec Bernard Vaussion, le chef français des cuisines de l'Elysée depuis 2005, qui a choisi la volaille.Relaxnews : Pourquoi avoir choisi la volaille ?Bernard Vaussion : C'est un produit facile à cuisiner, avec lequel on peut faire plein de choses.R. : Quelle est la meilleure façon de les cuisiner ?B.V. : La façon la plus simple de la cuisiner est de a rôtir. Sinon, il suffit d'ouvrir le suprême de volaille, de préparer une duxelles de champignons et de le farcir avec la préparation.R. : Avec quel autre produit peut-il être cuisiné pour étonner les papilles ?B.V. : Du soja, déglacé dans du vinaigre balsamique.R. : Quelles sont les erreurs les plus communes commises lors de la préparation de cet ingrédient ?B.V. : Il ne faut pas trop cuire la volaille, sinon le risque est d'assécher le produit.R. : Quel vin (ou alcool) s'associe le mieux à ce produit ?B.V : Un vin rouge, de Bourgogne, par exemple, s'associe parfaitement à la volaille.
